白酒的雜味之辣味

　　白酒的辣味是不可避免的。有人說：“喝白酒就應該有辣味的刺激性才夠味兒，如果沒有辣味，而像涼水一樣，就沒有意義?！彼f明辣味在白酒中的微量成分中，也是必不可少的東西。關鍵是不要太辣，也不要沒有辣，而必須含量適中，并與其它諸味協(xié)調配合。

　　白酒中的辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇和乙硫醚，還有微量的乙醛;此外，白酒生產不正常產生的丙烯醛，刺激性就更大，可以稱為辣味大王了。