白酒鑒別誤區(qū)！學會這些，一招制敵！

　　你在賣酒或者進酒的時候或多或少會有遇到酒上的問題，相信各位店老板在網上也看到過鑒別的白酒技巧的文章—“如何通過看酒花辨別酒質”、“識別酒小技巧：酒體微黃黏稠掛杯!”、“純糧食酒鑒別：酒中加水看是否變渾濁”等小妙招。

　　但這些技巧并不能鑒別出酒的真假，優(yōu)劣。有些小妙招并不能完全適用!

　　看花摘酒不可靠!

　　很多人說酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質酒。過去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇喝的酒。然而，現在技術發(fā)達了，造假都開始用酒花劑，看酒花這一招現在已經不太實用了。

　　掛杯就是好酒?

　　掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現象在陳年老酒上特別明顯，因為經過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。

　　但這種“掛杯現象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑!資深酒友都說：“過去是一個酒好看掛杯，現在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態(tài)，越可疑?！?/p>

　　酒色微黃的是好酒?

　　白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發(fā)黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是產品有問題。

　　辨別純糧，只能做參考!

　　加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級脂肪酸，當酒體兌水后，溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準確。

　　純糧酒確實加水會變渾濁，但有一種固液法的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會變渾濁，但不明顯。

　　踩酒瓶，別鬧!

　　真的茅臺酒瓶是不容易踩碎的，其實這是個誤區(qū)。假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒有裂痕，要是沒有咯到什么，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點或者有沒有其他支點)，而且你要知道現在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。