坊間不停傳播著關(guān)于紅酒酒瓶底部凹槽的傳言，一種說法是凹槽越深就闡明葡萄酒的質(zhì)量越好。

　　而別的一種看規(guī)則以為，凹槽的存在是為了減小瓶內(nèi)固有空間，目標是為了以更大的瓶裝更少的酒。

　　然而種種傳言或多或少有其憑據(jù)，但卻并非是對這小小凹槽的正解。

　　凹槽的實用代價

　　紅酒酒瓶凹槽存在起首實現(xiàn)的是它的實用代價，它大的作用便是積蓄酒內(nèi)的沉淀物。這一點對早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技能的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。

　　早期葡萄酒的釀造技能比較落伍，在葡萄酒釀造后，必要利用木編式的濾網(wǎng)過濾酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽處讓沉物與單寧結(jié)晶體沉淀在紅酒酒瓶，就能馬上使沉淀物落于瓶底凹槽處，以淘汰高級葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。

　　凹槽的存在也令瓶子在醇化歷程中更容易牢固。另外，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易轉(zhuǎn)動。

　　早期的葡萄酒，是要定期轉(zhuǎn)動的(通常是插上滾軸於瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之轉(zhuǎn)動，以觸動酒液的發(fā)酵)因此，凹槽處也有插上滾軸的用處。

　　凹槽還會防備酒瓶爆炸。凹槽布局的瓶子非常牢固，凹坑的曲線使瓶子底跟瓶壁一樣牢固，香檳酒瓶的凹洞深。

　　凹槽讓葡萄酒冷卻得更快。瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快。其中，為明顯是在白葡萄酒和桃紅葡萄酒身上。

　　凹槽的美學代價

　　說實在，凹槽的出現(xiàn)也漸漸成為紅酒禮節(jié)及審美上一環(huán)。通常餐廳的侍酒師為客人倒酒時，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，別的手指扶穩(wěn)瓶身，這樣倒酒顯得越發(fā)專業(yè)和優(yōu)雅，不過像這樣拿酒瓶的方法必要經(jīng)過嚴格的紅酒禮節(jié)訓練，不然，會不警惕將酒瓶摔碎。

　　而單單從美學上說，富有創(chuàng)意的凹槽設(shè)計越發(fā)符合葡萄酒興趣者的審美要求。說實在，多數(shù)葡萄酒興趣者都有通過摸凹槽來感覺一瓶紅酒的習慣。

　　關(guān)于凹槽的一個坊間傳言是，凹槽越深越能表現(xiàn)一瓶酒越好。其憑據(jù)大概是，以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年事這一早期風俗。如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)是非AOC品級以下的紅酒及其他未受法國當局品格認證之私釀酒。