1，自釀易導(dǎo)致甲醇、雜醇油超標(biāo)

　　工業(yè)化釀造葡萄酒時(shí)，一般會(huì)通過(guò)原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時(shí)，很多人并不知道如何才能減少甲醇的產(chǎn)生。自釀容器的殺菌常采用開(kāi)水燙或沸水煮，遠(yuǎn)不如工業(yè)上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會(huì)導(dǎo)致雜醇油或甲醇超標(biāo)。

　　2.自釀易雜菌污染

　　與甲醇或雜醇油超標(biāo)相比，更常見(jiàn)的可能是酒液出現(xiàn)渾濁、失光、油狀、彩虹色、白霉等，或聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味，此時(shí)可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染，發(fā)生變質(zhì)。

　　釀酒是門(mén)藝術(shù)，釀瓶好酒更是個(gè)細(xì)致活兒，雖然大家都知道自釀葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。但釀造過(guò)程中操作不當(dāng)常會(huì)引發(fā)安全隱患。因此，還是奉勸那些想嘗試自釀的朋友們，不要輕易嘗試自釀，去正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)商品化葡萄酒為好。